Землянично-мятные конфеты

— Нарежьте хлеб Maalahden limppu мелкими кубиками так, чтобы на них не оставалось корки
— Осторожно растопите на водяной бане темный шоколад и масло какао
— Добавьте немного измельченной мяты и мелко натертой земляники
— Высушите хлебные кубики в духовке при невысокой температуре, чтобы они стали совсем сухими
— Залейте в хлебные кубики шоколад в количестве, достаточном для получения сплошной густой массы
— Ложкой разложите массу на бумаге для выпечки кучками желаемого размера и украсьте их сушеной тертой земляникой и свежей мятой.

Глазурь
— С помощью блендера измельчите хлеб Maalahden limppu в мелкую крошку
— Осторожно растопите на водяной бане темный шоколад и масло какао.

Шоколадный мусс
— Ножом покрошите молочный шоколад, чтобы получить мелкую стружку
— Вскипятите сливки, влейте в них молочный шоколад и размешайте смесь лопаткой до получения однородной массы
— Остудите массу в холоде
— Взбейте шоколадную массу с помощью кухонного комбайна, чтобы она стала пышной и рыхлой

Конфеты
— С помощью горячей ложки слепите из шоколадного мусса комочки и поочередно осторожно опустите их в растопленный шоколад
— Сразу же вытащите комочки из шоколада и обваляйте их в хлебной крошке
— Разложите конфеты на бумаге для выпечки и поместите в холод
— До подачи на стол храните конфеты в холоде

Конфеты с мороженым

— Поместите мороженое между двумя ломтиками хлеба
— Положите в морозилку на сутки
— Осторожно растопите на водяной бане шоколад и масло какао
— Срежьте с замороженного «сэндвича» кромки и разрежьте его на три части
— Смочите кусочки в растопленном шоколаде, посыпьте их копченой солью и сразу же снова заморозьте
— Следите за тем, чтобы хлебные кубики не успели разморозиться ни на одном этапе приготовления
— Храните конфеты в морозилке до самого момента подачи на стол

Рекомендуемые вина
Шоколад является непростым компаньоном для вина. Горечь темного шоколада подчеркивает горечь вина, а жирность шоколада затрудняет наслаждение вкусовыми особенностями вина. С шоколадными конфетами сочетаются сладкие вина, произведенные с участием благородной плесени и обладающие ароматами сушеных абрикосов и апельсинового мармелада, подходящими к шоколаду. Попробуйте, например, вино Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese, Австрия, Alko 007922, 16,49€ (0,375 l)

Рецепт: шеф-повар Maalahden Limppu Антти Пуромиес
Рекомендации вин: Антти Ринта-Хуумо/Журнал «Вина» (Viini)