Посолите свиную грудинку и оставьте примерно на 1 час при комнатной температуре. С помощью блендера измельчите ломтики хлеба Maalahden Limppu и зелень до состояния однородной крошки. Доведите мясной бульон до кипения и добавьте в него бальзамический уксус, черный перец и соль грубого помола так, чтобы бульон казался на вкус соленым. Тушите свиную грудинку в мясном бульоне под крышкой на плите или в печи в течение 8-10 часов таким образом, чтобы бульон лишь едва кипел. Грудинка будет готова тогда, когда при проверке острием ножа мясо будет казаться совсем мягким. Остудите грудинку в собственном бульоне до температуры холодильника. Разрежьте мясо на 6 частей и смажьте его поверхность горчицей. Присыпьте поверхность мяса, прижимая, достаточно большим количеством хлебной крошки. Разогрейте грудинку в духовке (ок. 200 градусов), положив мясо на противень хлебной крошкой вверх. Будьте осторожны, чтобы хлебная крошка не подгорела. Подавайте, например, с горячим росолли из корнеплодов и соусом с красным вином.

Рецепт: шеф-повар Maalahden Limppu Антти Пуромиес.