Pain de Malax grillé dans du cumin
(environ 10 tranches)

Clarifier le beurre, y ajouter le sucre et le cumin, puis faire cuire à petit feu pour bien faire ressortir les goûts et enfin passer le tout à la passoire. Couper du pain encore froid en tranches fines. Faire cuire rapidement les tranches dans du beurre au cumin et légèrement courber celle-ci avant de les faires sécher.

Compote de tomates (pour 4 personnes)

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, faire une coupure en croix sur les tomates et les plonger rapidement dans l’eau bouillante. Les enlever dès que la peau commence à se détacher et refroidir brièvement avec de l’eau très froide. Eplucher et couper les tomates en morceaux, puis enlever les pépins. Couper la chair des tomates en petits cubes. Nettoyer le poivron rouge et le découper en fines lamelles. Faire cuire le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter le vin blanc et ensuite laisser mijoter pour un moment. Mettre enfin les dés de tomate, le poivron rouge, les épices et mélanger. Bien refroidir.

Pour composer le plat, mettre d’abord le pain de Malax séché sur une assiette, puis quelques tranches de fromage et les couvrir d’une cuillère à soupe de compote de tomate. Le plat peut être décoré avec de l’origan frais.