Faire cuire les œufs et bien les refroidir. Couper les oignons rouges en lamelles très fines et les mettre dans de l’eau froide. Couper ensuite les tranches de pain de Malax en trois parties dans le sens de la longueur puis encore à deux. Couper les œufs en morceaux. Disposer à tour de rôle les harengs, les morceaux de pain et de l’œuf ainsi que les lamelles d’oignon rouge dans une assiette. Ajouter la crème fraiche et les œufs de poisson en petites noisettes sur la salade. Disperser des boutons d’aneth sur la salade, puis poivrer et saler avec du sel gemme.

Recette : chef Antti Puromies, Malax Loaf Export Ltd Oy