Couvrir les cubes de saumons avec du sel et du sucre. Ajouter la peau de citron râpé. Laisser absorber pendant 10-15 minutes. Déverser le liquide en trop. Mélanger le poivre blanc, le basilic, la moutarde et la crème fraiche. Rouler le tout dans du film alimentaire et le mettre au congélateur. Une fois congelé, sortir,  couper en morceaux de taille voulue et les placer sur des tranches de pain de Malax.