1. Поместите крошку из хлеба Maalahden limppu и сахарную пудру в миску и отставьте в сторону.
2. Взбейте белок. Когда он начнет напоминать пену, начните понемножку добавлять мелкий сахар и продолжайте взбивание до тех пор, пока пена не превратится в блестящий меренг. Пена должна сохранять свою форму.
3. Добавьте сахарную пудру и хлебную крошку в пену и перемешайте, сначала быстро и потом постепенно снижая скорость. Смесь будет иметь подходящую консистенцию тогда, когда начнет сохранять форму. Тесто может быть и чуть более жидким, при этом меренги будут напоминать традиционное печенье Макарун, несколько более плоское.
4. Поместите тесто в пакетик для выдавливания крема и выдавите на покрытый бумагой для выпечки противень кружочки желаемого размера (например, диаметром около 3 см). Заполнив противень, слегка постучите им несколько раз о поверхность стола.
5. Перед выпечкой дайте тесту постоять 30 — 60 мин.
6. Выпекайте при температуре 150°C в течение примерно 18 мин.
7. Перед добавлением начинки дайте меренгам полностью остыть.
8. Заполните меренги соленой или сладкой массой, к примеру, творожным сыром, мармеладом или шоколадным муссом.
9. При использовании соленой начинки рекомендую выпекать меренги чуть дольше, чтобы они слегка окрасились.