Couper l’ananas en petits dés. Caraméliser le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter les morceaux d’ananas et laisser caraméliser. Ajouter le beurre et le jus de citron vert, laisser épaissir. Ajouter la chapelure  de pain de Malax et laisser caraméliser encore un moment. Déposer au fond d’un bol avec des fraises.

Fouetter la crème, le sucre glace et les graines de vanille en une mousse aussi épaisse que le yaourt. Incorporer délicatement le yaourt à l’aide d’une spatule. Mettre de la mousse sur l’ananas, décorer avec des fraises et de la menthe, et au choix, de chocolat râpé.