Panure

Mélanger les tranches de pain, l’ail et les herbes dans un robot jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Agneau

Nettoyer le carré soigneusement des pellicules et de l’excédent de graisse. Saler et faire griller légèrement sur une poêle jusqu’à ce que la viande prenne de la couleur. Enduire le carré de moutarde et l’enduire de chapelure. Enfourner à 120 °C. Faire rôtir la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne la cuisson souhaitée. Laisser reposer la viande au chaud après cuisson pendant 10-20 minutes avant de la servir.

La même panure convient à d’autres viandes, comme le porc et le poulet. Malax Loaf Export Ltd Oy recommande cette panure pour le jambon braisé au four.