(un moule à gâteau rond de 20-22 cm de diamètre avec fond détachable)

1. Découper le pain en petits cubes et faire fondre le beurre. Passer les petits morceaux de pain au robot, ajouter le beurre chaud fondu et laisser le robot tourner pendant un moment jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Couvrir le fond du moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Verser et aplatir la mixture de pain et de beurre au fond du moule.
3. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
4. Couper le saumon fumé ainsi que l’échalote en petits cubes. Détacher les brins d’aneth et hacher les, ne pas utiliser les tiges. Râper le zeste de citron et presser le jus.
5. Bien mélanger le fromage frais, la crème fraiche, le saumon, l’aneth, l’échalote et les épices. Chauffer la casserole et faire bouillir rapidement le vin blanc, y ajouter le jus du citron et la feuille de gélatine qui fondra lentement. Ne pas faire cuire.
6. Laisser refroidir la sauce un moment et l’ajouter ensuite avec précaution au mélange de fromage frais et de saumon. Verser ce nouveau mélange sur le fond du gâteau et bien uniformiser. Mettre au froid pendant une nuit. Servir le gâteau le lendemain en entier ou coupé en morceaux, le décorer avec des crevettes, œufs de poisson, tomates cerise, concombre, aneth et autres herbes selon votre goût.