Couper le pain de Malax en dés. Faire griller les dés de pain en croûtons sur une poêle à feu doux avec l’huile d’olive et l’ail haché. En fin de cuisson, ajouter du persil haché. Bien égoutter les croûtons. Séparer les feuilles des endives. Découper le bacon en petits morceaux. Faire griller le bacon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, égoutter la graisse. Déposer sur une assiette des feuilles d’endive, du bacon et des croûtons. Parsemer de roquefort. Assaisonner avec du poivre noir, du sirop balsamique et de l’huile d’olive. Parsemer de persil haché.