Mélanger la crème fraiche et le raifort râpé. Placer les tranches de gigot de renne fumé les unes à coté des autres sur du film alimentaire. Répandre le mélange de raifort sur les tranches de gigot en quantité égale. Rouler les tranches en un long rouleau. Mettre le rouleau au congélateur pendant une heure, puis le sortir et le couper en morceaux en biais. Disposer les morceaux sur le pain de Malax avec du beurre. En accompagnement servir avec du melon et des herbes fraiches. Ce plat peut être servi en entrée mais aussi pour un cocktail ou un buffet.