”Keväisen raikas salaatti kootaan appelsiinista, fenkolista, rukolasta ja mintusta. Fenkolinsiemenillä maustetut Maalahden Limppu -krutongit tuovat salaattiin mukavaa rapeutta. Herkullinen lisuke pääsiäisaterialle!” – Emmiina Lehtonen
”Keväisen raikas salaatti kootaan appelsiinista, fenkolista, rukolasta ja mintusta. Fenkolinsiemenillä maustetut Maalahden Limppu -krutongit tuovat salaattiin mukavaa rapeutta. Herkullinen lisuke pääsiäisaterialle!” – Emmiina Lehtonen
(4-6 annosta):
Fenkolikrutongit:
• 4 Maalahden Limppu -viipaletta
• 1 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
• ¼ tl suolaa
• 1 rkl rypsiöljyä
Appelsiinisalaatti:
• 2 appelsiinia
• 1 fenkoli
• 50 g rukolaa
• 1 ruukku tuoretta minttua
Appelsiinivinegrette:
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ¼ dl rypsiöljyä
• ¼ dl appelsiinin mehua
• ½ tl dijon-sinappia
• 1 tl agavesiirappia (tai hunajaa)
• 1/8 tl suolaa
• 1/8 tl mustapippuria
Paahda fenkolinsiemeniä kevyesti kuivalla pannulla ja jauha morttelissa hienoksi. Leikkaa Maalahden Limppu -viipaleet kuutioiksi. Paista limppukuutiot pannulla rypsiöljyssä rapeiksi ja mausta suolalla sekä jauhetulla fenkolinsiemenillä.
Leikkaa appelsiinin kanta ja lakki pois niin, että hedelmäliha tulee reilusti näkyviin. Aseta appelsiini pystyyn leikkuulaudalle. Leikkaa kuori ylhäältä niin, ettei hedelmään jää lainkaan kuoren valkoista osaa. Katso, missä kalvot menevät appelsiinilohkojen välissä. Viillä niiden vierestä molemmilta puolilta, jotta saat siistin lohkon pelkkää hedelmälihaa, jättäen kalvon keskustaan kiinni. Purista jäljelle jäävästä osasta mehut talteen kastiketta varten.
Sekoita appelsiinin mehun joukkoon kaikki kastikkeen ainekset.
Leikkaa fenkolin kanta pois ja viipaloi hyvin ohuita viipaleita mandoliinilla tai veitsellä. Laita fenkoliviipaleet jääveteen rapeutumaan.
Kokoa salaatti kerroksittain, pohjalle fenkoliviipaleita ja rukolaa, niiden päälle appelsiinilohkoja ja mintun lehtiä, viimeistele Maalahden Limppu -krutongeilla. Tarjoile salaatinkastikkeen kera.
Resepti: Emmiina Lehtonen
