”Kesäisen raikas vihreä perunasalaatti saa kastikkeen rucolapestosta ja turkkilaisesta jogurtista. Villirucola on tavallista rucolaa voimakkaampi, joten siitä saa pestoon reilusti makua. Rapeat Maalahden Limppu -krutongit viimeistelevät perunasalaatin!” – Emmiina Lehtonen
(kuudelle)
• 1 kg varhaisperunaa
• 2 kevätsipulin vartta
• 50 g ituja
• 50 g (35 g) kapriksia
• 1 ruukku villirucolaa
Kastike:
• 1 ruukku villirucolaa
• 1 ruukku basilikaa
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 rkl limen mehua
• ½ dl oliiviöljyä
• ½ dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl parmesaaniraastetta
• 150 g turkkilaista jogurttia
• 1 ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
Krutongit:
• 4 Maalahden Limppu -viipaletta
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1/8 tl suolaa
Pese perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä, jätä hieman napakaksi. Anna jäähtyä.
Pilko kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa perunat muutamaan osaan.
Sekoita keskenään kevätsipuli, perunat, puolet iduista ja valutetut kaprikset.
Valmista kastike. Valmista ensin rucolapesto. Hienonna tehosekoittimessa villirucola, basilika, valkosipuli, limenmehu, oliiviöljy, auringonkukansiemenet sekä parmesaaniraaste sekaisin. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä, jotta saat hyvän koostumuksen. Sekoita rucolapeston joukkoon turkkilainen jogurtti, suola ja mustapippuri.
Kääntele kastike perunasalaatin joukkoon. Anna maustua muutaman tunnin ajan jääkaapissa.
Valmista krutongit. Pilko limppuviipaleet kuutioiksi. Paista pannulla rypsiöljyssä rapeaksi ja mausta suolalla.
Tee tarjoiluastiaan peti villirucolasta ja lopuista iduista. Aseta perunasalaatti salaattipedille. Ripottele päälle Maalahden Limppu -krutongit.
Resepti: Emmiina Lehtonen
Kiitokaari 5
65380 VAASA
FINLAND
Puh. +358 (0)6 3577 100
arkisin klo 09.00 – 15.00
info (at) maalahdenlimppu.fi
