Тапасы с лососем холодного копчения

Нарежьте лосося холодного копчения кубиками. Поместите кубики в блендер и измельчите до состояния однородной массы. Добавьте 1 дл холодных сливок и осторожно перемешайте блендером так, чтобы  жир выделился жир. Взбейте остатки сливок (2 дл) до состояния легкой пены и приправьте их белым перцем.Осторожно поместите взбитые сливки в полученную ранее массу из лосося и проверьте, достаточно ли соли. При необходимости добавьте соль и чуть-чуть лимонного сока, после чего поставьте мусс в холодильник примерно на 1 час.

Нарежьте хлеб Maalahden Limppu тонкими ломтиками (20 штук) с помощью машинки для нарезки. Высушите ломтики хлеба, поместив их в духовку примерно на 30 мин при температуре 50 градусов.

С помощью столовой ложки сформируйте из мусса вытянутые шарики и разместите их между высушенными кусочками хлеба.
Тапас готов к подаче на стол.

Панированный козий сыр 10 шт.

Размягчите козий сыр и мелко нарезанный чеснок в кухонном комбайне и приправьте смесь черным перцем. Измельчите хлеб Maalahden Llimppu в блендере до состояния мелкой крошки. Руками слепите из козьего сыра шарики подходящего вам размера и обваляйте их в хлебной крошке.

Тост с жареной утиной печенью 10 шт.

Нарежьте утиную печень кружочками весом примерно по 30 г.
Приправьте солью.

Срежьте с ломтиков хлеба Maalahden Limppu корку и затем разрежьте их пополам.
Обжарьте кружочки утиной печени, положив их на холодную сковороду и уже затем поднимая температуру.
Затем на той же сковороде обжарьте кусочки хлеба, после чего положите на них утиную печень.
В завершение приправьте тост черным перцем.

Рекомендуемые вина
В тапасах сочетается много разных вкусов. Поэтому лучшим вариантом к ним станет игристое вино. Попробуйте, например, Codorníu Clásico Seco, Испания, Alko 008911, 8,98€.

Кроме того, тапас с лососем холодного копчения и панированный козий сыр прекрасно сочетаются также с ароматным вином Sauvignon Blanc.

Попробуйте, к примеру, вино Jacques Lurton Touraine Sauvignon Blanc, Франция, Alko 532257, 9,69€.

С жареной утиной печенью стоит попробовать также сладкое вино, произведенное из винограда с благородной плесенью, например, во французском Бордо.

Рецепт: Шеф-повар Maalahden Limppu Антти Пуромиес
Рекомендации вин: Антти Ринта-Хуумо / журнал «Вина» (Viini)