Tapas de saumon fumé

Couper le saumon fumé en cubes. Passer les cubes au robot jusqu’à obtenir une mélange homogène. Ajouter 1 dl de crème froide et mixer avec précaution pour ne pas séparer la graisse. Battre le reste de la crème (2 dl) en crème fouettée et l’épicer avec du poivre blanc. Déposer doucement la crème dans la mixture de saumon et vérifier la bonne quantité du sel. Si nécessaire, ajouter du sel et du jus de citron et mettre la mousse dans le frigo pendant une heure. Découper le pain de Malax en fines tranches (20 tranches) et les faire sécher dans un four à 50 ° C pendant environ 30 minutes. A l’aide d’une cuillère à soupe, former la mousse en boules de forme ovale et les placer entre les tranches du pain séché.

Le tapas est prêt à être servi.

Toast de foie de canard cuit 10 portions

Couper le foie de canard en rondelles de 30 grammes environ et les saler. Enlever les bords du pain de Malax et les couper à deux. Poser les rondelles de foie de canard sur une poêle froide et monter la chaleur petit à petit. A la fin, faire cuire les tranches de pain et ajouter les foies de canard sur les pains.

Epicer avec du poivre noir.