Skär auberginen i tunna skivor på ett skärbräde.
Skär zucchinin i små kuber. Klyv paprikan, avlägsna fröna och skär i små kuber.

Hetta upp rybsoljan i panna och stek först auberginen på vardera sidan tills ytan fått vacker färg.
Lyft augergineskivorna åt sidan och stek zucchini- och paprikakuberna.
Lyft åt sidan.

Hetta upp en droppe olja i pannan och stek den skivade halloumiosten på vardera sidan så den får vacker färg.
Rosta brödskivorna i het panna i olja. Tillsätt den finfördelade vilöksklyftan och vänd brödskivorna tills de är krispiga på båda sidorna.
Lyft zucchini-paprikablandningen, aubergineskivorna, halloumiosten, oliverna och den färska rosmarinen på brödskivorna.

Servera genast.