Skär bort stammen på zucchinin och riv den grovt. Blanda ½ tesked salt i den rivna massan och lägg den i ett durkslag för att rinna av i ca 15 minuter.

Finhacka timjan och vitlök. Mal skivorna av Malax Limpan till små smulor i en hushållsassistent. Riv parmesanosten fint.

Pressa försiktigt ut vätskan ur den rivna zucchinin och blanda samman alla ingredienser (kom ihåg att tillsätta ännu ¼ tesked salt). Låt blandningen dra i 5 minuter innan du steker.

Stek biffarna i medelhög värme i en stekpanna i en blandning av smör och olja. Lägg drösar i pannan och forma dem till biffar. Låt steka i lugn och ro, vänd först när undersidan är fint brynt och biffen känns fast, så att den inte faller isär när du vänder på den. Stek en biff i cirka fem minuter sammanlagt.

Recept: Emmiina Lehtonen