”Denna härliga höstliga förrätt skapas av rostade skivor av gulbeta, fyllig fetaost, syrlig havtorn, krutonger av Malax Limpan och pinjefrön. Laga carpaccio på gulbeta som förrätt till Halloween- eller kekrifester!” – Emmiina Lehtonen
”Denna härliga höstliga förrätt skapas av rostade skivor av gulbeta, fyllig fetaost, syrlig havtorn, krutonger av Malax Limpan och pinjefrön. Laga carpaccio på gulbeta som förrätt till Halloween- eller kekrifester!” – Emmiina Lehtonen
(för fyra personer):
Rostad gulbeta:
• 500 g gulbeta
• 2 dl grovt havssalt
Krutonger av skärgårdsbröd med pinjefrön:
• ½ dl pinjefrön
• 2 skivor av Malax Limpan
• 1 msk rybsolja
• ¼ tsk salt
Vinägrett:
• ¼ dl vitvinsvinäger
• ½ dl rybsolja
• 1 msk flytande honung
• 1 tsk dijonsenap
• ½ tsk salt
• ¼ tsk svartpeppar
Topping:
• 100 g fetaost
• 1 dl havtornsbär
• färsk bladpersilja
Skölj gulbetorna lätt med en rotfruktsborste. Strö grovt havssalt jämnt över botten av en ugnsform och lägg gulbetorna ovanpå saltet. Grädda i 200 grader i cirka en timme, tills gulbetorna är färdiggräddade. Låt svalna.
Hacka skivorna av Malax Limpan i små tärningar. Blanda dem med pinjefröna, tillsätt rybsolja och salt. Rosta dem i ugnen i 200 grader i cirka 5 minuter.
Skär av en liten bit av toppen och botten på gulbetorna. Skala dem med en liten kniv. Skär dem i tunna skivor med en kniv eller mandolin. Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten. Tillsätt de skivade gulbetorna till vinägretten och låt marinera.
Lägg upp i portioner eller på ett lågt fat. Sprid ut skivorna av gulbeta på botten. Strö över smulad fetaost. Tillsätt pinjefrön och Malax Limpan-krutonger. Avsluta med att lägga havtornsbär och bladpersilja ovanpå. Servera!
Recept: Emmiina Lehtonen
