Conseils de préparation:

Couper l’oignon et l’ail en petits morceaux. Chauffer légèrement de l’huile dans une poêle. Faire chauffer les deux ingrédients à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient un peu ramollis sans les faire revenir. Ajouter le riz et monter la température de la plaque. Bien mélanger tout en surveillant que le riz ne brule pas. Verser le vin blanc quand le riz commence à crépiter. Laisser cuire pour évaporer l’alcool. Ajouter le bouillon de légumes en petites doses et mélanger en même temps. Laisser le bouillon s’absorber dans le riz avant d’en rajouter. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire un moment pour évaporer le liquide. Enlever la casserole de la plaque et ajouter le beurre, le parmesan râpé et le mascarpone. Assaisonner le risotto. Bien mélanger.

Panure

Broyer le pain de Malax en fins morceaux avec un mixeur. Mélanger avec du persil haché.

Servir le risotto chaud dans une assiette ou dans un bol saupoudré d’une grande quantité de pain de Malax broyé.