Plocka benen ur sikfilén och filea den.
Skär filén på längden i två delar.
Salta bitarna alltigenom. Rulla sikstängerna till hårda rullar i en film och låt dem dra åt sig salt i två timmar i kylskåpet.

Smula Malax Limpan -skivorna i en mixer.
Krossa de hela fänkålsfröna och blanda dem samman med den krossade svartpepparn.
Rosta kryddorna i torr panna i ungefär en minut, tillsätt därefter smöret och Malax Limpan -smulorna. Stek blandningen krispig.

Ta bort filmen från sikstängerna och skölj med iskallt vatten bort saltet från fiskens yta.
Trilla sikstängerna i Malax Limpan -blandningen, rulla på nytt hårt in dem i en film och låt dem dra i minst en timme i kylskåpet.
Skär portionsbitar med en viss kniv. Servera med pressgurka och dill.

Skär gurkan i tunna skivor. Blanda ner sockret och ättikan i gurkskivorna. Låt dra i två timmar. Tillsätt till slut finklippt dill.

Recept: Emmiina Lehtonen