Skala och hacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna. Ta bort fröna från jalapeñon och hacka den också fint. Tvätta citronen och riv den gula delen av skalet med det finaste skäret på ett rivjärn. Finhacka persiljan.
Fräs löken och jalapeñon i smör i en stekpanna. Blanda med citronskalet och persiljan. Krydda med salt och peppar.

Kör Malax Limpan-skivan till små smulor i en hushållsassistent eller mixer. Riv parmesanen och blanda ned i limpsmulorna.
Borsta ostronen rena under kallt vatten. Öppna ostronen med en ostronkniv inuti en kökshandduk. Försäkra dig om ostronens färskhet genom att lukta på dem, lukten ska vara fräsch. Lösgör ostronens kött från skalet och försök också hålla ostronens vätskor innanför skalet.

Lyft högar med grovt havssalt på en ugnsplåt och placera ostronen på dem, så att de håller sig upprätt under gräddningen.
Tillsätt fyllningen ovanpå ostronen och strö till slut på parmesan-limpsmulorna.

Grädda ostronen vid 250 grader i ungefär 3–4 minuter.
Servera ostronen genast efter gräddningen, skär också upp en citron för serveringen.

Recept: Emmiina Lehtonen