”Denna vårligt fräscha sallad är gjord på apelsin, fänkål, rucola och mynta. Malax Limpan-krutonger kryddade med fänkålsfrön ger salladen en angenäm knaprighet. Ett utsökt tillbehör till påskmiddagen!”
– Emmiina Lehtonen
”Denna vårligt fräscha sallad är gjord på apelsin, fänkål, rucola och mynta. Malax Limpan-krutonger kryddade med fänkålsfrön ger salladen en angenäm knaprighet. Ett utsökt tillbehör till påskmiddagen!”
– Emmiina Lehtonen
(4-6 portioner):
Fänkålskrutonger:
• 4 skivor av Malax Limpan
• 1 tsk hela fänkålsfrön
• ¼ tsk salt
• 1 msk rybsolja
Apelsinsallad:
• 2 apelsiner
• 1 fänkålsknöl
• 50 g rucola
• 1 kruka färsk mynta
Apelsinvinägrett:
• 1 msk vitvinsvinäger
• ¼ dl rybsolja
• ¼ dl apelsinjuice
• ½ tsk Dijon-senap
• 1 tsk agavesirap (eller honung)
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk svartpeppar
Rosta fänkålsfröna lätt i en torr stekpanna och mala dem fint i en mortel. Skär skivorna av Malax Limpan i tärningar. Stek brödtärningarna i rybsolja i en stekpanna tills de är krispiga och krydda med salt och malda fänkålsfrön.
Skär av toppen och botten på apelsinen så att fruktköttet syns tydligt. Ställ apelsinen upprätt på en skärbräda. Skär bort skalet uppifrån så att ingen vit hinna blir kvar på frukten. Se var membranen sitter mellan apelsinklyftorna. Skär längs båda sidorna av dem för att få en snygg klyfta med rent fruktkött, och lämna membranet kvar i mitten. Pressa ut juicen från den återstående delen och spara den till dressingen.
Blanda ned alla ingredienser till dressingen i apelsinjuicen.
Skär av botten på fänkålen och skiva den mycket tunt med en mandolin eller kniv. Lägg fänkålsskivorna i isvatten för att göra dem krispiga.
Lägg upp salladen i skikt, med fänkålsskivorna och rucolan i botten, ovanpå apelsinklyftor och myntablad och toppa med Malax Limpan-krutonger. Servera med salladsdressingen.
Recept: Emmiina Lehtonen
