”Kantarellerna väntar på att plockas i skogen. Om du inte har möjlighet att ta dig ut i skogen kan du köpa färdigplockade kantareller. De kan användas till många olika läckra rätter. Tillaga en utsökt, krämig kantarellsoppa och avnjut den tillsammans med en färsk skiva av Malax Limpan, eller rosta brödet till krutonger eller brödpinnar.” – Hellapoliisi
(2–3 portioner):
• 1 liten lök
• 1 vitlöksklyfta
• 5 dl kantareller
• 25 g smör eller margarin
• 1 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl vispgrädde eller matgrädde
• en nypa salt
• svartpeppar från kvarnen
Dessutom:
Börja med att skära skivorna av Malax Limpan i tärningar eller brödpinnar.
Skala och finhacka vitlöksklyftan.
Hetta upp smöret i en stekpanna och tillsätt vitlöksklyftan och brödtärningarna eller brödpinnarna.
Rör om en stund tills de är krispiga.
Tillaga soppan.
Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna.
Rensa kantarellerna från jord och skräp.
Hetta upp smör i en kastrull eller gryta och tillsätt lök, vitlök och svamp. Rör om tills vätskan i pannan har avdunstat. Lägg undan några svampar till garnering.
Tillsätt vetemjölet.
Rör om.
Tillsätt mjölk, en grönsaksbuljongtärning och grädde.
Låt sjuda på svag värme i cirka 10 minuter.
Krydda med salt och svartpeppar.
Fördela soppan i portionsskålar och lägg några svampar ovanpå.
Servera tillsammans med brödtärningar eller brödpinnar av Malax Limpan.
Recept: Hellapoliisi
