Fiskbuljongen:
Flå laken och ta ur tarmarna eller be din fiskhandlare göra det för din räkning.
Skär laken i ungefär fem centimeters bitar.
Använd lakens huvud och fenor till fiskbuljongen, ta bort gälarna.
Skär purjons gröna del, fänkålsrötterna och -stjälkarna samt dillskaften i rejäla bitar.
Koka lakbitarna tillsammans med fiskrenset, grönsakerna och kryddorna i ungefär 10 minuter. Skumma av det skum som bildas på ytan.
Lyft ut lakbitarna ur buljongen och ta loss det färdigkokta fiskköttet från benen för senare bruk. Lägg benen tillbaka i buljongen och låt puttra sakta ännu i 20 minuter.
Sila fiskbuljongen och ta den tillvara.

Laksoppan:
Finfördela purjon och skär fänkålen i skivor. Fräs i smör i bottnen av en kastrull.
Skala potatisen och skär den i rejäla bitar. Lägg i en kastrull med fiskbuljongen och koka tills potatisen är färdig.
Tillsätt grädde och citronsaft.
Finfördela till slut dillen och lägg i den och de färdiga lakbitarna, krydda med salt.
Lägg sista handen vid soppan med skirat smör och krispiga krutonger av Malax Limpan.

För trimningen:
Lägg smör i en kastrull och låt sjuda så sakteliga tills doften är nötig och färgen gyllenbrun. Sila till slut.
Tärna limpan i jämstora bitar. Stek dem krispiga i en panna i en blandning av brynt smör och olja.

Recept: Emmiina Lehtonen