”Den fräschaste och godaste salta rätten till vårens festligheter är en gelead Skagen-smörgåstårta! Botten består av fylligt Malax Limpan-skärgårdsbröd, och i fyllningen kan man förutom räkor även känna goda smaker av citron, pepparrot, dill och gräslök.” – Emmiina Lehtonen
(12 portioner):
Botten:
• 325 g Malax Limpan-skärgårdsbröd
• 100 g smör
Fyllning:
• 1 rödlök
• 1 msk citronsaft
• 2 msk finklippt gräslök
• 2 msk finklippt dill
• 1 ½ msk riven pepparrot
• det rivna skalet av ½ citron
• 300 g räkor
• 400 g färskost
• 200 g crème fraîche
• ¾ tsk salt
• ¼ tsk svartpeppar
• 1 tsk dijonsenap
• 3 gelatinblad
• 1 msk citronsaft
• formspray till insmörjningen
• till garnering t.ex. skivor av gurka och rädisa, dill, groddar, ätbara blommor samt räkor
Skär Malax Limpan-skärgårdsbrödet i grova tärningar och finfördela dem till små smulor i en mixer. Smält smöret och blanda ner det i brödsmulorna.
Spänn fast bakplåtspapper (Ø 24 cm) i botten på en springform. Spraya lite formspray på formens kanter och lägg en kantfilm i formen (du kan också göra kantfilmen av bakplåtspapper), spraya även innersidan med formspray. Tryck fast brödsmulorna tätt i formens botten och ställ in i kylen för att vänta.
Skala och finhacka rödlöken. Tillsätt 1 msk citronsaft och låt marinera.
Hacka gräslök och dill. Skala pepparroten och tvätta citronen noggrant. Riv båda med ett fint rivjärn. Dela räkorna i lite mindre bitar (spara några räkor till garnering).
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och häll 1 msk citronsaft i en kastrull.
Blanda alla övriga ingredienser med varandra. Koka upp citronsaften och rör ner de blötlagda gelatinbladen. Häll blandningen i fyllningen i en tunn stråle under ständig omrörning.
Häll fyllningen i formen ovanpå limpbottnen. Jämna till ytan och knacka formen mot bordet för att få bort luftbubblor.
Ställ smörgåstårtan i kylskåpet för att stelna i minst fyra timmar.
Dekorera precis före serveringen med räkor, gurk- och rädisaskivor, dill, groddar och ätbara blommor.
Recept: Emmiina Lehtonen
