Bär i salta rätter
Man tänker ofta att bär passar särskilt bra i söta bakverk och desserter. Men du går miste om mycket om du inte utnyttjar bärskörden även i salta rätter! Under bärsäsongen lönar det sig att vara kreativ. Bär lyfter salta rätter till en helt ny nivå och skapar till och med överraskande smakkombinationer. Malax Limpan är ett skärgårdsbröd som är ett utmärkt smakpar för alla bär.
Det vanligaste sättet att använda bär i salta rätter är säkert lingonsylt. Prova att smaksätta majonnäs med lingon, som i vårt höstliga tartar-recept!
I sallader passar även söta råvaror, som jordgubbar, utmärkt. De kan användas som de är eller för att smaksätta en vinägrett. Jordgubbar kan också picklas, vilket ger smaken en intressant twist!
Med blåbär kan du smaksätta en härlig sås exempelvis till vilt. Till ostbrickan får du syrlighet av hjortron-, havtorns- eller krusbärssylt. Ersätt granatäpplekärnor med röda vinbär, lingon eller tranbär. Krusbär, gröna och vita vinbär passar i sin tur utmärkt till fiskrätter. Du kan också ersätta citrusfrukternas syrlighet med dem.
I de här salta rätterna har bär använts på ett kreativt sätt:
- Höstlig tartar
- Malax Limpan med gravad sik
- Jordgubbssallad med timjankrotonger
- Hjortronsmörgås a’la Rex Umeå
- Smörgåsar med sikceviche
- Picklade jordgubbar och burrata
- Jordgubbs-fetasmörgåsar
- Julig kålrotshummus
Bär i desserter
Bär används förstås oftast i desserter och bakverk på grund av sin sötma. Den klassiska jordgubbsgräddtårtan är verkligen kronan på verket på ett sommarfestbord! Kombinationen av sött och syrligt fungerar utmärkt i desserter, därför passar smakkombinationen av lingon och kola så bra.
I de här recepten har man också utnyttjat smakpar som kompletterar varandra:
- Tjärmarängsmörgåsar
- Sött salta munsbitar
- Blåbärskoppar
- Lingonparfait med stensoppskola
- Kolaskivor med havtorskräm
- Hjortron-brödostskålar
- Blåbärs-chokladmousse och jordgubbssorbet av Malax Limpan
- Vinbärsglasstårta
- Pannacotta på Malax Limpan
- Glass med jordgubbar, honung och krutonger
När du bakar på sommaren lönar det sig också att utnyttja bärskörden på olika sätt. Bären ger bakverken saftighet, färg och smak. De här bakverken kommer garanterat att smaka gott:
Bärdrycker året runt
Prova djärvt olika bär när du kokar saft. Av bäraronia kan du till exempel göra en aromatisk och tanninrik saft. Den kan serveras som en alkoholfri variant i stället för rött vin. Men av bär kan man också göra många andra drycker än saft:
- Prova att smaksätta kombucha eller mjöd med bär.
- Gör egna teblandningar av örter och smaksätt dem med torkade bär.
- Mocktails och cocktails får friskhet och sötma av olika slags bärsirap.
- Frys in bärskörden inför vintern och utnyttja den i smoothies.
Utnyttja mer sällsynta bär
Ofta är det bara blåbär och lingon som används av de inhemska vilda bären. I vår natur växer det dock flera arter som sällan används i matlagningen. Prova till exempel de här!
- Odon ser ut ungefär som blåbär, men smaken är mildare. Skörden är dock absolut värd att utnyttja! Kombinera odon till exempel med lingon eller blåbär som har en starkare smak.
- Åkerbär är ett underbart aromatiskt bär som används mycket sällan. Det har sötma i smaken, men också lite syrlighet. Använd det mångsidigt i desserter och bakverk, precis som hallon
- Havtorn är ett mycket hälsosamt bär med en kraftig och syrlig smak. Använd det i förrätter i stället för citrusfrukter, i smoothies eller i söta desserter för att balansera smaken
- Tranbär är tack vare sin syrliga smak en utmärkt följeslagare särskilt till vilt. Det ger också en härlig syrlighet till söta desserter och bakverk
Konservering av bärskörden
Det är definitivt värt att konservera sommarens bärskörd! Det finns många olika konserveringsmetoder. Kombinera olika metoder så att du kan utnyttja skörden på så många olika sätt som möjligt under vintern.
Frysning är utan tvekan det enklaste sättet, och då bevaras även vitaminerna bäst. Frysta bär kan också användas på många olika sätt, på samma sätt som färska. En liten mängd socker skyddar bärens struktur. Snabb upptining av frysta bär bevarar vitaminerna bäst.
Torkning är ett energieffektivt sätt, eftersom torkade bär kan förvaras i rumstemperatur på ett litet utrymme. En matsked bärpulver motsvarar 1,5 dl färska bär. Torkas vid under 50 grader i en växttork eller varmluftsugn med luckan på glänt. Använd i müsli, mala till bakning eller smaksätt till exempel en smoothie.
Koka sylt eller saft av olika bärblandningar, som du kan använda på många olika sätt under hela året. Kasta dock inte bort den bärmassa som bildas när du kokar saften. De viktigaste flavonoiderna finns nämligen i skalet på framför allt mörka bär. Använd massan till exempel som bas i såser, i yoghurt eller smoothies, eller frys in den för senare användning.
Mer inspiration till hur du kan utnyttja bärskörden
Att använda bärskörden på olika sätt är hälsosamt, sparar pengar och ger dessutom underbara smaker till matlagningen! Besök vår webbplats och ta del av vår receptsamling, där du hittar de bästa tipsen för både vardag och fest. Våra recept kombinerar traditionella finska smaker med moderna twistar.
