Marjat suolaisissa ruoissa
Monesti ajatellaan marjojen sopivan erityisesti makeisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Jäät kuitenkin paljosta paitsi, jos et hyödynnä marjasatoa myös suolaisissa ruoissa! Marjakauden aikana kannattaakin käyttää luovuutta. Marjat nostavat suolaiset annoksen aivan uudelle tasolle, luoden yllättäviäkin makupareja.
Yleisin tapa käyttää marjoja suolaisissa ruoissa on varmasti puolukkahillo. Kokeile puolukkaa maustamaan majoneesia, kuten syksyisessä tartar -reseptissämme!
Salaateissa maistuvat hyvin makeatkin raaka-aineet, kuten mansikat. Niitä voi käyttää sellaisenaan tai hyödyntää maustamaan vinaigrette-kastiketta. Mansikoita voi myös pikkelöidä, jolloin makuun saa mielenkiintoisen twistin!
Mustikalla maustat ihanan kastikkeen esimerkiksi riistalle. Juustolautaselle saat hapokkuutta lakka-, tyrni- tai karviaishillosta. Korvaa granaattiomenan siemenet punaherukoilla, puolukoilla tai karpaloilla. Karviaiset, viher- ja valkoherukat taas sopivat erinomaisesti kalaruokien kaverina. Voitkin korvata sitrushedelmien hapokkuuden niillä.
Näissä suolaisissa annoksissa on käytetty marjoja luovalla tavalla:
- Syksyinen tartar
- Maalahden Limppua ja graavisiikaa
- Mansikkasalaatti timjamikrutongeilla
- Hyvää ruotsalaisittain a’la ravintola Rex Uumaj
- Siikaceviche-leivät
- Pikkelöityjä mansikoita ja burrataa
- Mansikka-fetaleivät
- Jouluinen lanttuhummus
Marjojen käyttö jälkiruoissa
Marjojen yleisin käyttötapa on makeutensa vuoksi tietysti jälkiruoissa ja leivonnaisissa. Klassinen mansikkakermakakku onkin todellinen kesäisen juhlapöydän kruunu! Makean ja happaman yhdistelmä toimii jälkiruoissa erinomaisesti, siksi puolukan ja kinuskin makupari toimii niin hyvin.
Näissä resepteissä on hyödynnetty myös toinen toistaan täydentäviä makupareja:
- Tervamarenkileivät
- Makean suolaiset suupalat
- Mustikkakupit
- Puolukkajäädykettä tattikinuskilla
- Kinuskikiekot tyrnikreemillä
- Lakka-leipäjuustomaljat
- Mansikka-suklaamousse ja mansikkasorbetti
- Herukkainen jäätelökakku
- Maalahden Limppu -pannacotta
- Jäätelöä mansikoilla, hunajalla ja krutongeilla
Kesän leivonnassa kannattaa myös hyödyntää monipuolisesti marjasatoa. Marjat tuovat leivonnaisiin kosteutta, väriä ja makua. Nämä leivonnaiset maistuvat varmasti:
- Mansikkakakku
- Rukiinen mustikkapaistos
- Hyydytetty puolukkakakku
- Kuusenkerkkätiramisu
- Vadelmatiramisu
Marjajuomat ympäri vuoden
Kokeile rohkeasti erilaisia marjoja mehujen keitossa. Esimerkiksi marja-aroniasta saat valmistettua aromaattisen ja tanniinisen mehun. Sitä voi tarjota alkoholittomana versiona punaviinin tilalla. Mutta marjoista valmistuu paljon muutakin juomaa kuin mehua:
- Kokeile maustaa kombuchaa tai simaa marjoilla.
- Valmista itse erilaisia teehaudukkeita yrteistä ja mausta ne kuivatuilla marjoilla.
- Mocktailit ja cocktailit saavat raikkautta ja makeutta erilaisista marjasiirapeista.
- Pakasta marjasatoa talven varalle ja hyödynnä smoothieissä.
Harvinaisemmat marjat käyttöön
Monesti kotimaisista luonnonmarjoista hyödynnetään vain mustikat ja puolukat. Luonnossamme kasvaa kuitenkin useita lajeja, joita harvemmin hyödynnetään ruoanlaitossa. Kokeile esimerkiksi näitä!
- Juolukka vastaa ulkonäöltään paljon mustikkaa, mutta sen maku on miedompi. Satoa kannattaa kuitenkin ehdottomasti hyödyntää! Yhdistä se esimerkiksi voimakkaamman makuisen puolukan tai mustikan kanssa.
- Mesimarja on ihanan aromikas, hyvin harvoin käytetty marja. Sen maussa on makeutta, mutta myös hieman hapokkuutta. Käytä vadelman tapaan monipuolisesti jälkiruoissa ja leivonnaisissa
- Tyrni on hyvin terveellinen marja, sen maku on voimakas ja hapan. Käytä alkuruoissa sitrushedelmien sijaan, smoothien seassa tai makeissa jälkiruoissa tasapainottamaan makua
- Karpalo on happaman makunsa vuoksi erinomainen kaveri erityisesti riistaruoalle. Se tuo myös ihanaa kirpeyttä makeisiin jälkiruokiin ja leivonnaisiin
Marjasadon säilöntä
Kesäinen marjasato kannattaa ehdottomasti säilöä talteen! Säilöntätapoja on monia. Yhdistele eri tapoja, jotta voit hyödyntää satoa talvella mahdollisimman monipuolisesti.
Pakastaminen on ehdottomasti helpoin tapa, silloin myös vitamiinit säilyvät parhaiten. Pakastettuja marjoja voi myös käyttää monipuolisesti tuoreiden tapaan. Pieni määrä sokeria suojaa marjojen rakennetta. Pakastettujen marjojen nopea sulatus säilyttää vitamiinit parhaiten.
Kuivaaminen on energiatehokas tapa, sillä kuivatut marjat säilyvät huoneenlämmössä pienessä tilassa. Ruokalusikallinen marjajauhetta vastaa 1,5 dl tuoretta marjaa. Kuivata alle 50 asteessa kasvikuivurissa tai kiertoilmauunissa luukku raollaan. Hyödynnä myslissä, jauha leivontaan tai mausta vaikkapa smoothietä.
Keitä erilaisista marjasekoituksista hilloa tai mehua, joita voit monipuolisesti hyödyntää pitkin vuotta. Älä kuitenkaan heitä mehun keitossa syntyvää marjamäskiä pois. Erityisesti tummien marjojen kuorista löytyvät tärkeimmät flavonoidit. Hyödynnä mäski esimerkiksi kastikkeiden pohjana, jogurtin tai smoothien joukossa tai pakasta myöhempää käyttöä varten.
Lisää inspiraatiota marjasadon hyödyntämiseen
Monipuolinen marjasadon hyödyntäminen on terveellistä, säästää rahaa ja tuo myös ihania makuja ruoanlaittoon! Vieraile nettisivuillamme ja tutustu reseptikokoelmaamme, josta löydät parhaat vinkit arkeen ja juhlaan. Resepteissämme yhdistyvät perinteiset suomalaiset maut ja modernit twistit.
